Oignon doux des cévennes et olives : toutes nos recettes

Name: Toutes nos recettes à base d'oignon doux des Cévennes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: oignon doux des Cévennes

L'oignon doux des Cévennes est reconnaissable avec sa robe claire nacrée. Photo par Office de Tourisme Mont Aigoual

L'oignon doux des Cévennes est un produit d'exception qui bénéficie d'une AOC depuis 2003 et d'une AOP depuis 2008. Comme son nom l'indique, il s'agit d'un oignon de conservation qui est cultivé dans une zone limitée des Cévennes.

Présent sur les étals de mi-août à mars, son goût doux et sucré fait des merveilles dans une multitude de recettes. On l'apprécie aussi bien cru en salade que cuit dans une délicieuse tarte salée.

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Pissaladière d’aubergines et d’oignons doux

Les filles, à table !

Je sais, une pissaladière à l’aubergine, c’est assez inhabituel ! En fait, c’est une recette tirée d’un des premiers livres d’Alain Ducasse, « Méditerranéennes », où chaque produit est mis à l’honneur, en passant par l’histoire du produit, le point de vue du chef et enfin quelques recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. Il utilise pour cette recette une pâte à pain que j’ai remplacée par une pâte feuilletée. A découper en petites portions pour que chacun puisse se servir facilement.